龙虾调料厂家教你做蒜香黄焖小龙虾！

备料：色拉油、啤酒、泡椒、蒜粒、姜末、葱叶段、盐、糖、龙虾出锅调料、鸡精。

操作方法：

①选用六钱以上的青头虾（刚蜕壳）。用八成左右的油温短时间氽炸，高油温确保炸过的龙虾肉质鲜嫩，短时间可保证龙虾的色泽。如时间太长会让龙虾退色，影响卖相。

②将泡椒（野山椒）取出用清水冲洗，一切两段，在6成油温里过油除去酸味。注意时间不宜过长，油温不宜过高，否则辣味会丧失，除去酸味后，切末备用。

③将锅烧热，倒入适量色拉油（此种做法用油不宜过多），遵循热锅冷油。先煸一下姜末，然后放入炸过的龙虾，加啤酒至虾持平。

④中火焖煮，开锅后用盐、糖适量调味，同时根据地域饮食习惯适量放入除酸后的泡椒末。

⑤等汤汁沸腾，稍微变的浓稠时，放入许建忠黄焖料，翻拌均匀。

⑥接着放入少许鸡精，及时关火。

⑦将蒜粒、葱叶段依次放入翻拌均匀即可出锅。

注意事项：

①蒜香黄焖龙虾在制作时用油量不宜大。

②糖和盐的用量要同步减少，啤酒与水不同，少量的糖盐即可达到效果，切记。

③黄焖料的用量参考为一斤料比三十斤龙虾。

④大批量制作时可先调制汤汁（啤酒烧开后兑一半的高汤），共同烧开后再将炸过龙虾放进去焖煮一段时间，然后调味。在出锅时一份一份添加蒜粒和葱叶段。

⑤以啤酒做汤汁要区别于用水做汤汁。啤酒对盐和糖极少吸收，所以盐和糖的用量必须大幅度减少。

蒜香黄焖龙虾特点：

红虾黄汁配上绿色葱叶，先色夺人眼球，继而勾起人们的食欲。色泽诱人，龙虾肉质嫩，汤汁浓润，味幼香清窍。一色，二鲜，三嫩，四味。

蒋师傅龙虾调料主要从事十三香龙虾调料、出锅料、蒜泥龙虾调料、椒盐龙虾调料、黄焖龙虾调料、卤水龙虾调料、香辣龙虾调料、酱料批发，以及厨师培训等业务。经过总结多年十三香龙虾调料调味品实践经验，结合现代美食理论，“蒋师傅”十三香龙虾调料，采用三十多种中草药及名贵香料合理搭配而成。

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