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特色麻辣小龙虾制作方法!

发布日期:2020-05-18 作者: 点击:

一、麻辣小龙虾简介

主料所用龙虾原产自北美洲,1918年由美国引入日本,1929年再由日本引入中国,生长在中国南方的河湖池沼中。改革开放以来,随着湖南人遍布推广湘菜,特别是湖南卫视《快乐大本营》的传播,麻辣小龙虾一时风靡,众多演艺明星来长沙做节目时必然忘不了吃麻辣小龙虾。这种色泽红亮香辣鲜浓的口味虾传到合肥、上海、北京等地,让那些不太喜欢辣椒的人都变得异常疯狂。

蒋师傅龙虾调料

二、制作方法

1、底料配方

植物油:150克 牛油:70克

红油豆瓣:20克 肉蔻:5克

八角:12克 桂皮:8克

小茴香:7克 山奈:10克

草果:25克 香叶:10克

丁香:10克 花椒:10克

冰糖:5克 白胡椒:10克

葱:15克 姜:5克

蒜:10克 醪糟汁 30克

朝天椒:50克(水煮切碎)


2、炒料配方

红油豆瓣酱:100克 滋补辣椒:30克

冰糖:50克 干辣椒段:15克

底料:25克 肉料:20克

二锅头白酒:25克 牛油:10克

葱末: 250克 姜末:100克

蒜末: 100克 色拉油:10克


3、制作方法

(1)、锅上火,下牛油、色拉油和香辣油烧热,

(2)、放老姜片和京葱段炸香,再下泡好的干辣椒段、糍粑辣椒、底料和豆瓣酱炒香出色,

(3)、然后放入泡好的冰糖和肉料出香味,出锅装入不锈钢桶里并加入二锅头白酒密封好,冷却后即成。


4、烧制过程

(1)炒制龙虾 

①取锅烧热,放入菜籽油(菜籽油比色拉油、猪油都好,菜籽油清凉、解毒)油热时放入花椒,炸出香味后捞出花椒,再放入葱姜,炸出香味,倒入龙虾。

②用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时,放人料酒,接着炒,放入红醋,待有香味发出即可。 在炒出有香味的虾中,加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉,大火烧开。

③放入蒋师傅龙虾调料。要辣,多放一些红油;要麻, 多放一些花椒;小火炖10分钟。 待汤汁快要烧干入味时,放入青椒块、葱、蒜,烧5分钟,浇上麻油(麻油具有香味,还滋润咽喉)出锅。


(2)炸制龙虾 

菜籽油烧至七成,将洗好的龙虾氽入油中,炸至红色,捞出。 另起锅,放人适量的菜籽油烧热,放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。 放入川椒、辣椒粉、胡椒粉,炒至见红油,口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。 加入适量的高汤和十三香龙虾调料,烧开,放人白糖、味精、盐、醋。 加入炸好的龙虾,烧15分钟左右,放入青椒,倒入啤酒,浇适量麻油,略煮一下,即可出锅。


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关键词:十三香龙虾调料,蒋师傅龙虾调料

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