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不会烧龙虾?来这里蒋师傅龙虾带你飞!

发布日期:2022-05-16 作者: 点击:

黑椒小龙虾由来已久,我们在传统做法的基础上,增加了自制的黑椒卤水,经过长时间的浸泡后,黑胡椒的风味渗透到小龙虾肉内,吃起来才能够味。


原料:

小龙虾2.5kg,青、红椒圈各5g。


调料:

黑椒卤水料(骨头汤5kg,黄酒50g,葱段、姜片、盐各60g,白糖、黑胡椒汁、鸡粉各80g,黑胡椒碎、黑胡椒粒各25g,东古一品鲜250g)色拉油5千克(约耗100g),黑胡椒碎2g,黑胡椒粉3g,黑胡椒汁5g。

龙虾调料

制作:

1、小龙虾清洗干净,放入烧至七成热的色拉油中,快速滑油10秒,捞出控油。

2、将黑椒卤水料放入锅内大火烧开,放入小龙虾烧开,关火浸泡30分钟,捞出。

3、当客人点菜时,热锅内放进色拉油50g,烧至五成热时,放入龙虾调料黑胡椒碎、黑胡椒粉、黑胡椒汁炒香,倒入小龙虾600g翻炒均匀,注入黑椒卤水150g大火烧开,小火烧2到3分钟,出锅装入容器内,撒青、红椒圈点缀。


新派咖喱小龙虾

蒋师傅盱眙龙虾在传统做法的基础上,增加了自制的咖喱卤水,经过浸泡后,咖喱的风味更浓香。

原料:

小龙虾2.5kg,青、红椒圈各5g。


调料:

咖喱卤水料(骨头汤5kg,雀巢三花淡奶3罐,黄咖喱粉500g,盐25g,白糖50g,椰浆800毫升)色拉油5千克(约耗100g),红油20g,红椒圈、蒜子各5g,青椒圈、黄油10g,圆葱粒25g。


制作:

1、小龙虾清洗干净,放入烧至七成热的色拉油中,快速滑油10秒,捞出控油。

2、将咖喱卤水料放入锅内大火烧开,放入小龙虾烧开,关火浸泡30分钟,捞出。

3、当客人点菜时,热锅内放进黄油,熬化后下入圆葱粒爆香,倒入小龙虾600g翻炒均匀,注入咖喱卤水100克大火烧开,小火烧2到3分钟,出锅装入容器内。

4、锅内放入红油,烧至七成热时,放入青椒圈、红椒圈、蒜子炒香,出锅浇入容器内。


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关键词:龙虾调料,盱眙龙虾

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