不会烧龙虾？来这里蒋师傅龙虾带你飞！

黑椒小龙虾由来已久，我们在传统做法的基础上，增加了自制的黑椒卤水，经过长时间的浸泡后，黑胡椒的风味渗透到小龙虾肉内，吃起来才能够味。

原料：

小龙虾2.5kg，青、红椒圈各5g。

调料：

黑椒卤水料（骨头汤5kg，黄酒50g，葱段、姜片、盐各60g，白糖、黑胡椒汁、鸡粉各80g，黑胡椒碎、黑胡椒粒各25g，东古一品鲜250g）色拉油5千克（约耗100g），黑胡椒碎2g，黑胡椒粉3g，黑胡椒汁5g。

制作：

1、小龙虾清洗干净，放入烧至七成热的色拉油中，快速滑油10秒，捞出控油。

2、将黑椒卤水料放入锅内大火烧开，放入小龙虾烧开，关火浸泡30分钟，捞出。

3、当客人点菜时，热锅内放进色拉油50g，烧至五成热时，放入龙虾调料黑胡椒碎、黑胡椒粉、黑胡椒汁炒香，倒入小龙虾600g翻炒均匀，注入黑椒卤水150g大火烧开，小火烧2到3分钟，出锅装入容器内，撒青、红椒圈点缀。

新派咖喱小龙虾

蒋师傅盱眙龙虾在传统做法的基础上，增加了自制的咖喱卤水，经过浸泡后，咖喱的风味更浓香。

原料：

小龙虾2.5kg，青、红椒圈各5g。

调料：

咖喱卤水料（骨头汤5kg，雀巢三花淡奶3罐，黄咖喱粉500g，盐25g，白糖50g，椰浆800毫升）色拉油5千克（约耗100g），红油20g，红椒圈、蒜子各5g，青椒圈、黄油10g，圆葱粒25g。

制作：

1、小龙虾清洗干净，放入烧至七成热的色拉油中，快速滑油10秒，捞出控油。

2、将咖喱卤水料放入锅内大火烧开，放入小龙虾烧开，关火浸泡30分钟，捞出。

3、当客人点菜时，热锅内放进黄油，熬化后下入圆葱粒爆香，倒入小龙虾600g翻炒均匀，注入咖喱卤水100克大火烧开，小火烧2到3分钟，出锅装入容器内。

4、锅内放入红油，烧至七成热时，放入青椒圈、红椒圈、蒜子炒香，出锅浇入容器内。